四川南充:将推出十二大宴席品牌助推南充果州菜

作者:jcmp      发布时间:2021-04-26      浏览量:0
为 深入贯彻落实中、省、市关于坚定实施扩

为 深入贯彻落实中、省、市关于坚定实施扩大内需战略部署,贯彻落实省、市服务业大会精神,统筹推进现代化流通体系建设,发展新业态,打造新地标,建设南充市品牌宴席,全方位支撑以国内大循环为主体,国内国际双循环相互促进的新发展格局,更好满足高质量发展,更好满足人民群众对高品质美好生活的需要。弘扬中国食文化,南充市营养膳食健康协会(原南充市烹饪协会)将邀请中国食文化研究会餐饮传承委员会联合打造南充地标美食十二道宴席,十二道风味。

南充早在公元621年,唐武德年间被称为“果州”。

之所以有此称呼,得益于南充市所处的地理位置。中亚热带湿季风气候区、四季分明,雨热同季,春旱、夏长、秋短、冬暖,自古以来就以物产丰富著称于世。口味佳美、营养丰富、品种繁多的各色食材,成就了南充果州风味菜系的独特魅力。南充的魅力不仅在于果蔬丰富,因其深厚的历史背景,南充的饮食文化也是魅力十足。

南充地方土特产为之插上腾飞的翅膀,谱写了众多美食音符:川北凉粉、西充铜火锅保宁蒸馍、西充热凉粉、南部卧龙鲊、张飞牛肉、蓬安米凉粉、高坪辣子鸡、嘉陵桑椹饭、花好野猪肉等等美食,给川菜大家庭增添了独具风味的果州菜芬芳的滋味。除此之外,还有丰富的淡水鱼资源。美丽的嘉陵江穿果州而过,水质达国家二类饮用标准,淡鱼类有130多种.

如今南充,把握发展机遇,以“南充新来,成渝第二城”为目标;用果州特色饮食文化、特色饮食产业发展在“成渝地区双城经济圈建设”中端出南充魅力美食招牌菜——“果州菜”。

2017年7月26日南充市烹饪协会成立了“果州风味菜”工作组,联手“四川旅游学院烹饪学院”,进行“果州风味菜系”系统工作推进。

除此之外,他们还将联合中国食文化研究会餐饮传承委的领导、专家挖掘南充本土饮食文化、推广南充地标美食,收集整理南充民间的地方风味菜品的历史、文化和传说故事;规范果州菜品制作工艺;推广果州饮食非遗传承;计划申报“中国食文化果州菜传承导师”科学普及果州健康膳食特点、果州地方名宴代表。计划用3年的时间基本完成“果州风味菜系”的指导性菜系建立。挖掘100道地方特色菜点、50名地方菜品名厨、50道菜品经典故事。出版发行《果州风味菜》书刊。

中国食文化研究会资深副会长杜广贝说:“川菜作为中国菜大家族中重要的一员,具有鲜明的特色。而川菜百菜百味,一菜一格的风格正是由各地方风味菜组成。南充,是四川经济发达的城市,其物产丰富,历史悠久,应该有自己独特的地方饮食文化品牌。我们作为国家一级协会,拥有就是要为各地打造品牌菜、地标美食。深度挖掘、系统梳理地方饮食文化,使其成为中华美食不可缺少的一部分。”

中国盐帮菜创始人、四川省自贡餐饮美食协会会长刘明权说“南充果城也叫果州,果州菜研发有历史、有文化、有依据,我大力支持南充果州菜的研发。”

四川省雅安市烹饪协会秘书长何刚认为“地方菜体系研发应该结合本地历史文化来进行,在南充营养膳食健康协会开展的果州菜研发中我们大力支持、相信会成功。”

四川省内江市餐饮烹饪协会常务副会长刘汉忠说:“我小时看黑白电视就知道南充的果城味精,南充打造果州菜是对的,希望南充果州菜成为我们川菜特色流派之一。”

四川省广元市餐饮烹饪协会秘书长张杰铭说:“广元和南充是土地相连的兄弟市,支持南充开展果州菜,传承南充独特的食文化。”

四川省遂宁市烹饪协会常务副会长、遂宁宴汇大酒店总经理宋华说:果州菜就是立足在“果”字上下好功夫都会很精彩的,期待南充招牌菜--果州菜早点端出来喔!”

南充膳食营养健康协会与中国食文化研究会餐饮传承委员会联合推动果州菜,并非只从文化品牌上梳理,重要要打造舌尖上的产业链,为推动南充成为成渝经济圈第二城。因此,特邀味道(北京)文化传媒公司高子新总经理与当地企业联手,推动产业链的建立和发展。

四川省烹饪协会副秘书长徐小明说:“我多次到南充,见证了南充烹饪协会一班人马对果州菜的情怀相信在四川旅游学院烹饪学院的专家团队支撑下一定会为南充市的服务业的特色发展、持续发展做出招牌菜担当。”

​四川省名厨戚怀斌是中国食文化传承导师之一,他是南充人,他说“支持把果州菜系统打造出来是给南充做功德无量的好事,我一定不 遗余力地,带领师门支持果州菜的研发。”

据南充市营养膳食健康协会秘书长、四川绸都潮牛道餐饮管理公司董事长杨儒国介绍果州菜工作计划:

第一阶段将开展统一的果州风味菜品的标识设计、菜品认证、技术培训、品牌推荐、果州食文化征文大赛、宣传、网络直播等。

第二阶段开展中国食文化传承---果州菜传承导师、果州名厨、果州名菜(点)的认证、推广,出版果州菜饮食文化书刊。

第三阶段将创建1000家“果州风味菜”示范店建设。包括:果州小吃店、果州夜宵店、果州婚宴店、果州火锅店、果州汤锅店、果州网红孵化店、果州特色社区食堂、果州美食小镇、果州美食文化体验街等。并计划建“南充饮食--果州风味饮食文化旅游博物馆”

四川花好农牧公司餐饮总监杜成斌、四川汉忠侯农业有限公司董事长李良俊、四川南充万泰大酒店副总经理任进涛、南充明宇东方花园酒店行政总厨郝全通、四川南充罗记柴门餐饮公司董事长罗松、四川老船王餐饮公司、四川常青餐饮公司,阆中市餐饮协会会长、九寨菌汤餐饮公司李拥军董事长、阆中侯家大院董事长高正勇、南充市营山香都名宴、圣华名宴总经理王琪、四川省烹饪技能大赛金牌得主唐虎、李旭、李宗军等单位或个人都在积极支持南充菜系列工作,希望南充招牌菜---果州菜能香飘神州。

千年果州城,南充招牌菜,弘扬中国食文化,南充要打造果州十二宴席,十二道风味菜,打造南充舌尖上的产业链,从食材到招牌菜,让南充美食为城市经济发展做出新贡献。

十二大宴席计划名称和分工:

1、果州盛宴:

宴席研发单位:北湖宾馆、东方豪雅酒店、天来大酒店、天龙大酒店等。

负责人:郝全通、唐虎、赵涛

2、果州桑果宴:

宴席研发单位:尚好桑茶、宇豪酒店、金都大酒店

负责人:巫兆伦、刘波、李大全等

3、川北凉粉宴

宴席研发单位:川北凉粉饮食文化公司、谢君宪技能大师工作室

负责人:谢君宪、李旭、李宗军

4、升钟湖有机鱼宴、升钟湖传统囍席

宴席研发单位:南部升钟湖假日酒店、天波鱼府(鱼宴)

负责人:米德全、戚怀兵、张勇、何斌等

宴席研发单位:四川南旅文化旅游发展有限公司(囍席)

负责人:谢君宪、张勇、张军明等

5、好充实有机宴

宴席研发:西充金领莲花酒店、凤凰酒店

负责人:刘洪贞、杜飞等

6、保宁醋宴:

宴席研发单位:明宇豪雅酒店、阆中侯家大院

负责人:高正勇、段善勇、鲜大勇等

7、张飞牛肉宴

宴席研发单位:阆中烹饪协会

负责人:李拥军、杨明伟、龙天文等

8、仪陇客家水席

宴席研发单位:朱德故居管理局

负责人:谢君宪、蒲尔夫、陈雪飞、张胜等

9、河舒豆腐宴

宴席研发单位:四川花好月圆食品公司

负责人:杜成斌、罗德江等

10、四季黑山羊宴

宴席研发单位:营山一家春、鲜尚轩、圣华名宴等

负责人:刘小龙、王琪、司小波等

11、南充冬菜宴

研发单位:高坪区餐饮烹饪协会

负责人:杜成斌、龚建明、罗松、李宗军等

12、南充营养膳食健康宴

研发单位:绸都潮牛道餐饮管理有限公司

负责人:杨儒国、敬晓阳、奉朝阳、何州、龙成