平常吃的水果蔬菜居然这么脏?这样清洗才能安心

作者:jcmp      发布时间:2021-04-24      浏览量:0
看到这些色彩绚丽的果蔬,你是不是胃口大开

看到这些色彩绚丽的果蔬,你是不是胃口大开。最近国外网站评出了12种公认的营养价值最高的水果,分别是柠檬、草莓、橘子、青柠、葡萄柚、黑莓、苹果、石榴、菠萝、香蕉、鳄梨、蓝莓,它们大多含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化成分。

八月、九月果蔬大量上市,HQTS教您如何科学选购果蔬

水果的安全问题无外乎腐烂变质和农药残留超标。腐烂变质我们从外观中就可以甄别出来,种植过程中使用了哪些农药就无法用肉眼识别了。

在农产品生长阶段,可能会受到来自动物、昆虫、种植环境(土壤或水中有害物质)的污染,所以要使用农药来保护农产品。当然,有时候采摘之后的包装卫生状况也会影响品质;农产品通过机械、人员的采摘,过程中增加了污染的风险;在运输途中,如果储藏不当也可能发生污染;食用前如加工处理不当也有污染的可能。

果蔬选购

选择外表无擦伤和碰伤的产品,选择应季水果品类进行采购。反季节的水果种植过程中可能会使用某些生长调节剂,虽然满足了口腹之欲,但给人们的健康带来了潜在的危害。

不建议大家一味追求新鲜和稀有的反季节果蔬,同样也不建议大家采购久放的水果。尤其在炎热的夏季,如果没有做到严格的温度控制,很多果蔬在售卖的过程中就会腐烂变质,这样的水果,无疑会危害到大家的身体健康。

其次,尽量选择正规商超、水果店和批发市场的果蔬进行采购。正规采购渠道流通的产品受市场监督管理局监管,经营者要对产品的质量和安全负责;大型商超或者销售平台也会有专门的质保部门,确保产品品质以及食用安全;入驻平台的产品需要提供专业的第三方测试报告,像我们熟知的华润、永辉、盒马等超市,会对进入商超的产品进行检测,保证消费者放心食用。

富有区域特色的农产品,像四川柑橘、陕西苹果、云南蓝莓等,不仅为当地农业经济印制出了一张漂亮的名片,也为人们提供了更加安全、美味的产品。

适宜的环境让农产品受到充分的滋养、健康成长,不需要过多依赖调节剂、杀菌剂和杀虫剂,农药残留量比较低。加上产业集群的优势,又会有更多的物流资源与之配套,能够为消费者提供更加新鲜、健康的果蔬。

我们需从专业的网站上了解市场的农药残留情况,像美国每年会根据调查和检测样本统计一个最脏的果蔬清单,会列出12种最脏的果蔬,告知消费者谨慎购买。

2020年国外调查数据显示的“最脏”的12种水果蔬菜

种植者使用农药已成既定的事实,消费者无法对此做出改变,但我们可以采取一些措施对采购回来的果蔬进行清洗处理,间接减少人体对农药的摄入:

农药有多种不同作用方式——触杀性、胃毒性、内吸性,对于一般触杀性和胃毒性为主的药剂,残留农药可能大部分都停留在表面,去除果蔬表皮就能有效降低农药摄入的风险。但还有一类农药是具有内吸性的,这时候需要可采用浸泡的形式,将果实内部的农药“溶解”出来。

《农业和食品化学》一文中提到1%的苏打水不仅能有效去除苹果表面的农药残留,也可以去除残留在果蔬内部的药物,是目前公认的较为经济有效的清洁果蔬方法。所以,你只需准备好1%苏打水,将果蔬浸泡12-15min,再用流动的自来水冲洗干净,就能极大减少果蔬农药残留风险。

果蔬清洗建议

如果参考世界卫生组织针对中国的蔬菜、水果的建议,根茎类蔬菜和水果要彻底削皮,叶菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。疫情期间清洗蔬果可采用与其他情况同样的方法进行清洗。

先拿流动水冲干净

无论是浸泡还是削皮之前,都建议大家先用流水冲洗水果,在流水下揉搓水果的表皮。

就算是橙子、猕猴桃这种也可以直接剥皮的水果,如果在剥皮前不洗干净,皮上的脏东西也可能通过手沾到果肉上被吃下去!

有条件的话最好用小刷子。记得洗水果之前要洗手!

浸泡10分钟

如果你不着急,可以在干净的水中再浸泡10分钟左右。一般建议时间不要再长,如果浸泡时间过长或者溶液的浓度不合适,可能因为渗透压的问题造成水果的细胞破裂。农药反而向细胞内渗透,更难被去除。

放什么洗更干净?

很多人会关心清洗的时候放什么东西,比如常见的有盐水、小苏打水、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂等等。如果是图安心,用常见的商品清洗剂也不错,对于水溶性比较差的非极性的农药效果还可以,而且这些清洗剂它本身也属于无毒级别,泡完冲洗干净也不用太担心这些成分残留的风险。至于小苏打、盐水什么的也还是不错的。对于清洗极性、水溶性的农药,还是比较有优势的,而且成分也比较天然、安全,大家不用担心残留的问题。

超声波清洗有必要吗?

现在市面上还有超声波清洗或者用特定的催化剂来降解农药的技术。

有关超声波清洗中国农业大学曾经做过相关的研究,发现超声波清洗对于叶菜类的效果还是比较好的,大约能够清除70%-90%左右的农药。但具体产品的实际功率就很难把控了,功率小了作用不见得比普通洗菜强,功率大了可能破损叶片,使农药渗入。

总体来说性价比低,还会有额外的风险。往往效果并不像宣传的那样好。这里不推荐使用。

总之,对于大多数果蔬去除农残最直接高效的办法就是清水清洗并伴有机械运动,即流水轻轻搓洗30秒以上,虽然简单粗暴,但着实有效。对于病毒,也不用特别担心,正常处理即可(注意果蔬先洗后切)。

此外,去皮、快速焯水(沸水中烫一下捞出)、烹调加热等方法也可以有效去除大部分残留的农药。

如果还没有办法打消您的顾虑,HQTS建议您前往专业机构对产品农药残留进行检测。HQTS拥有专业的农药残留测试团队,为您提供全方位的服务及帮助。